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Gros sel de Guérande
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Il est récolté depuis le IIIème siècle en Guérande.Ce sel marin de tradition est naturellement gris et sans additif. Le gros sel de Guérande apporte des saveurs rares à une cuisine chaleureuse et authentique.
Origine:
Guérande, France
Label:
Nature et progrès
Conservation:
Dans un bocal hermétique à l'abri de l'humidité et de la lumière
Utilisation:
Idéal pour la cuisson de diverses préparations, les cuissons en croûte de sel, et les grillades.
Intérêts nutritionnels:
Moins salé que le sel méditerranéen ou les sels gemmes du désert et des montagnes, le sel de Guérande est riche en magnésium, en potassium, en calcium et oligo-éléments, ses propriétés nutritives font du sel de Guérande un sel naturel essentiel au bon équilibre de notre organisme.
Idée recette:
Bar en croûte de sel
- 1 bar d’1,2 kg
- 1,5 kg de gros sel
- 12 pommes de terre
- 3 blancs d’œufs
- Thym, romarin, fenouil, estragon
- Poivre aux cinq baies
- 6 échalotes grises
- ½ verre de muscadet
- ½ verre de vinaigre de cidre
- 300g de beurre demi-sel
- Poivre du moulin
- Demandez à votre poissonnier de vider et d’écailler le bar.
Préchauffez le four à 210°C (Th.7).
Remplissez le ventre du bar avec les herbes (thym, romarin, fenouil, estragon) et quelques grains de poivre.
Mélangez le gros sel gris de Guérande Le Guérandais avec les blancs d’œufs et verser la moitié de cette préparation dans un plat à four.
Placez le poisson sur le lit de gros sel et recouvrez-le du reste du mélange sur une épaisseur d’un demi cm.
Enfourner pendant 45 min.
Dans une cocotte avec un couvercle, mettez les pommes de terre préalablement lavées.
Ajoutez une pincée de gros sel de Guérande et deux branches de thym et de romarin.
Cuire à feu doux pendant 30 min.
Entre temps, préparez la sauce : pelez et émincez les échalotes. Mettez-les dans une casserole à fond épais avec le vinaigre et le vin et faites réduire aux deux tiers. Sur feu très doux, tout en fouettant, incorporez progressivement le beurre froid coupé en parcelles pour obtenir une sauce crémeuse (attention à ne pas la faire bouillir). Assaisonnez de poivre.
Sortez le bar du four et laissez reposer une quinzaine de minutes. Présentez le plat à vos invités et découpez la croûte à table.
La croûte doit se briser nette avec un couteau.
Prélevez les filets. Servez-les accompagnés du beurre blanc et des pommes de terre.
